En grupp män som lärde sig laga äkta japansk mat medan de arbetade tillsammans på en wasabibar i Wyoming tar med sig sin expertis och unika erbjudanden till Mellanvästern – med början i Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi kommer att öppna den 18 maj på tidigare Oliver's på 925 Hutchinson E. 30th Ave. Det öppnade för mjuk öppning den 11 maj.
Delägaren Nelson Zhu sa att en ny plats också kommer att öppna den 8 juni i Salina, en mindre plats på 3015 S. Ninth St., och en ny plats i Wichita den 18 juli, som är en större plats på 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, och hans fyra partners driver för närvarande restauranger i Cheyenne, Wyoming och Grand Junction, Loveland, Colorado och Fort Collins, Colorado. Restaurangen i Wyoming och Grand Junction har samma namn som restaurangen i Hutchinson, men de andra har olika namn.
"Vi körde för att hitta platsen i Kansas," sa Zhu. "Hutchinson var vårt första stopp.Vi såg byggnaden och träffade vår hyresvärd, som gav oss utrymme.”
Som namnet antyder kommer menyn att innehålla ramen-rätter och sushi. Den kommer också att erbjuda yakitori-aptitretare.
Chu sa att ramen tillagas i en äkta japansk stil, en typ av vetenudlar som tillagas i långkokt kött eller grönsakssmak. Restaurangens rätter är huvudsakligen baserade på kyckling, nötkött och fläsk, med vissa skaldjur och grönsaker.
Deras sushi kommer att vara mer i linje med amerikanska smaker, sa han. Den kommer att innehålla traditionell lax, tonfisk, gulsvans och ål, men med en saltare och sötare smak.
"Vi använde autentiska och traditionella idéer för att skapa vår nya stil," sa Zhu. "Nyckeln ligger i riset."
Koi, en fancy karp, står i deras namn, men den finns inte på menyn, även om det är i deras konst. Det är ett igenkännligt ord för deras namn, sa Zhu.
Yakitori är kött med spett grillat över en koleld och kryddat i en process i flera steg, sa han.
Det kommer att finnas stora japanska, amerikanska märken och några lokala ölsorter. De kommer också att servera sake, en alkoholhaltig dryck gjord på jäst ris.
Teamet, ledd av Zhu och partner Ryan Yin, 40, har förvandlat utrymmet under de senaste två månaderna. De förvandlade det från en sportbar med västerländskt tema till en restaurang med asiatiskt tema med öppen planlösning, med blonda träväggar, svart hög -Bord och bås täckta med färgglad asiatisk konst.
Restaurangen har plats för cirka 130 personer, inklusive ett bakrum som kan vara öppet på helger eller stora sammankomster.
De köpte lite ny utrustning, men köket var för det mesta klart, så ombyggnaden skulle kosta cirka 300 000 dollar, sa Zhu.
Till en början kommer de att ha 10 anställda, sa Zhu. De utbildar kockar på en restaurang i Colorado.
Partnerna är alla kinesiska och har varit engagerade i det japanska köket i mer än 10 år och utvecklat sin egen smak.
"Den här typen av restaurang är mycket populär i storstäder," sa Zhu. "Den växer i popularitet i mellanvästern, men det finns inga ramen-butiker.Vi vill föra det till lokalbefolkningen.”
"Våra priser kommer att vara mycket rimliga eftersom vi vill ha fler kunder än en liten, exklusiv restaurang," sa Zhu. "Och vi vill vara här i 30 år eller mer."
Posttid: 18 maj 2022